 |
 |
 |
|
|
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : The Study of GABA Content and Development of GABA-Enriched Yogurt from Germinated Red Rice (Munpu rice)) ผู้เขียน: Metawee Anawachkul, Sudarat Jiamyangyuen สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe objectives of this study were to investigate the effect of germination time on the gammaaminobutyric acid (GABA) content of germinated aromatic paddy and red rice and to develop yogurt with enhanced levels of GABA. Germinated red rice was prepared by soaking in water, using a rice-towater ratio of 1:3 (w/v) for 24 h and leaving in darkness for 48 h to germinate, while collecting samples every 8 h. The GABA content of germinated grains was determined using high performance liquid chromatography (HPLC). The results indicated that the GABA content of grains after germination significantly increased compared to that of control grains and the optimum condition providing the highest content of GABA (21.32 mg/100 g DW) was at 32 h after germination. The yogurt formula was developed and 30% germinated red rice flour prepared using the optimum conditions was selected to add to the formula. The enriched yogurt contained 4.09 mg/100 g of GABA, which was significantly higher than that of the control yogurt, in which GABA was not detected. |
 |
 |
 Researcherดร. สุรัสวดี สมนึก, อาจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์การกีฬาและสุขภาพ คณะวิทยาศาสตร์การกีฬา สาขาที่สนใจ:โภชนาการ สุขภาพ, อาหาร, Functional foods, Nutraceutical science, Sport nutrition Resume |
|
 |
|
|
|
หัวเรื่อง:การคัดเลือก Glucose Derepression Mutants เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตข้าวแดง และกลไกควบคุมการสร้างสีของเชื้อกลายพันธุ์ ผู้เขียน: ดร.กังสดาลย์ บุญปราบ, รองศาสตราจารย์ , นางพูนพิไล สุวรรณฤทธิ์, รองศาสตราจารย์ , นางนภา โล่ห์ทอง, ศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractFor the improvement of fungal strain used in Chinese red rice (ang-kak) fermentation, glucose derepression mutants, R8 and R53 was selected after UV exposure of the wild type Monascus sp. NP1. The mutants produced higher pigment with a faster rate compared to the parent strain. Although 37.2% served as optimal initial moisture for both the wild type and its mutants, success of ang-kak production could be made at higher initial moisture contents. Red pigment with ?max at 500 nm which was corresponded to their parent strain was produced at 2.54 by R8 and 2.47times by R53 higher than that by the wild type. Mutant R8 and R53 gave yellow pigment with ?max 410 and 396 respectively compared to 384 of that obtained from Monascus sp. NP1. Ratios of yellow to red compounds produced, using strain R8 and R53 were 1.278 and 1.612 respectively, whereas that of the wild type was 1.693. By studying time course of glucoamylase production and effects of added glucose on fermentation, it implied that the mutants pigmentation efficiency in solid state fermentation resulted from two mechanisms. Firstly: toleration to glucose repression and secondly through their ability to regulate glucose concentration liberated to a level under which the mold could tolerate by a sharp drop in glucoamylase production after the maximal activity was achieved in day 5. |
ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:การศึกษาปริมาณ GABA และการพัฒนาโยเกิร์ตเสริม GABA จากข้าวกล้องมันปูงอก |
|
|